Hacer Gazpacho andaluz
Para mi no hay otro gazpacho que no fuera Andaluz…
Nunca hubiera yo pensado ser capaz de preparar estas exquisitas cosas que forman parte de la mitología de mi familia y que salían de las manos de la hada de la casa que fue mi madrecita.
Sin embargo, en casa de mis padres había dos clases de gazpachos, el de mi madre y el de mi padre…
El de mi madre era mas coloradito de un rojo anaranjado muy atractivo, mientras que ese de mi padre mas clarito, tenia en guarnición por encima muchos cachitos de pepino crudo cortado en dados.
Preparación del Gazpacho Andaluz de Cordoba
Ingredientes para 4 personas
- 6 tomates grandes maduros
- 1 pepino
- 2 pimientos verdes (de los dulces)
- 1 pimiento rojo
- 1 grande cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 rebañadas de pan del día anterior
- aceite de oliva virgen
- vinagre y sal
- Vamos a quitar la corteza a las rebanadas de pan y ponerlas a remojo dentro un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
- Ahora a pelar los tomates, trocearlos y mezclarlos con los pimientos (sin las semillas), el pepino, la cebolla y el ajo,
Mi madre hacia la mezcla en un mortero pero hoy en día tal vez se usa la batidora eléctrica,
- Se mezclan los ingredientes hasta que las pieles de pimientos hayan desaparecido y tratar conseguir una crema homogénea añadiéndole lo necesario de agua,
- Se añade el pan mojado, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado,
- Si quedan mijillas de piel de pimientos o de tomates y para eliminarlas se puede pasar el gazpacho por un colador con filtro o un pasapurés, esto no ocurre si se usa la batidora.
- Añadir más agua si fuera necesario hasta obtener una textura de crema líquida, de color rojo claro.
- Comprobar el punto de sal y vinagre,
- Servir fresco
Otra presentación
el Gazpacho Andaluz
En varios platitos aparte también se puede servir una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan tostado, pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada para que los comensales puedan servirse a su gusto, pero eso no lo hacíamos en casa.
Bueno mañana el de mi Padre.
Y ahora vas y lo cobras….
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