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Archive for the ‘Cuisine’ Category

Crêpes de garçon

9 janvier 2010 8 commentaires

Recette des crêpes
façon Manin


Ingrédients pour 4 personnes :


  • 250 grammes de farine 45  tamisée
  • 4 gros oeufs
  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 petite pincée de sel
  • 1 cuillerée à café d’huile nature


Préparation :

Dans un grand saladier,

  • mélangez 250 grammes de farine avec
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 1 pincée de sel
  • et ménager un puits au centre,
  • versez doucement 1/2 litre de lait entier à température de la pièce.


Une fois la pâte homogène,

  • battez 4 gros oeufs entiers dans un bol,
  • incorporez les oeufs et fouettez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse,
  • rajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, ou mieux de beurre fondu
  • allongez si nécessaire avec 1/4 de lait pour obtenir une bonne onctuosité et une jolie couleur jaune.


D’autres adjuvants peuvent aussi être utilisés :  eau, bière légère…

Laissez reposer 2 heures, puis ajoutez une cuillerée de rhum, de Grand Marnier ou de fleurs d’oranger.


Faire la crêpe

  • première crêpe, préchauffez la crêpière à température moyenne,
  • étalez sur la poêle un peu de beurre ou d’huile à l’aide d’une serviette en papier fixée par un élastique à une baquette, ceci afin d’éviter que la pâte de la première crêpe n’attache,  opération inutile pour les suivantes.
  • versez  une ‘tite louche de liquide et tâchez d’obtenir une forme régulière,
  • laisser cuire jusqu’à dorure et retournez la crêpe à la spatule ou à la volée pour les plus téméraires (on peut même tenir une pièce de monnaie dans l’autre main, comme faisait ma mère, ça porte chance pour l’année 🙂
  • dorer, déposer, sucrer, plier ou rouler la crêpe


Crêpes Manin

A déguster également avec du beurre de noisette, du sirop d’érable ou de la crême chantilly…

Miam miam.




J’écris plusieurs fois par semaine, il est vraisemblable qu’à votre prochain passage, vous trouviez un nouvel article ou un nouveau design…
N’hésitez pas à laisser un commentaire et s’il vous plaît à revenir souvent.


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Faire du Gazpacho Andalou

30 juillet 2009 2 commentaires

Pour moi le Gazpacho ne peut être qu’Andalou… au même titre que la bouillabaisse est Marseillaise..
Parait que maintenant on en trouve en tetrapack au supermarket… non mé jte jure..

J’adorais voir ma tite maman cuisiner et la recette de son gazpacho je m’en souviens bien et l’ai mise en pratique à la maison quand je veux épater les copines… non je rigole quand il fait chaud seulement.

il y avait deux sortes de gazpacho à la maison, celui de ma mère, région de Cordoue et celui de mon père de la région de Granada.


Celui de Cordoue était crémeux et d’un rouge orangé très appétissant,
quant à celui de mon père il était plus clair de couleur rose blanchâtre avec en garniture des petits morceaux de concombre disposés à la surface. (voir figure de gauche)











Préparation du Gazpacho Andalou de Cordoba


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 grosses tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 2 poivrons vert (doux)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 gros croutons de pain de la veille
  • huile d’olive vierge (extra vierge si possible)
  • vinaigre et sel

– enlever la croute des quignons de pain et les couvrir d’eau dans un récipient, ajouter une pincée de sel et une cuillerée d’huile. Mettre de côté.
– enlever la peau des tomates
et découper en petits morceaux.
– peler le concombre, émincer et découper en dés.
– émincer les poivrons, l’oignon et l’ail puis découper en petits morceaux
aussi.
– placer les ingrédients dans un récipient en mélangeant à un verre d’huile.
– laisser reposer au frais 2 à 4 heures, ou mieux attendre le lendemain
– mélanger en battant dans un mortier les ingrédients jusqu’à ce que la peau des poivrons ait disparue et obtenu un liquide crémeux homogène en ajoutant l’eau nécessaire durant ce processus.

Cette opération peut se faire de nos jours au mixeur électrique.

– ajouter le pain mouillé, le vinaigre et une cs d’huile et battre de nouveau. taster pour l’équilibre du goût.
– si des restes de peau de poivrons ou de tomates subsistent passer au presse-purée et/ou filtrer le gazpacho, cette opération est évitée si on utilise un mixeur.
– rajouter l’eau nécessaire dans le saladier afin d’obtenir une texture de crème liquide de couleur rouge clair.
– goûter et ajuster le point vinaigre et sel,
– servir frais.



Autre présentation




Dans des petits ramequins des garnitures peuvent être présentées : concombres, poivrons, tomates coupé en dés, ainsi que des petits croûtons de pain grillé et de l’oignon haché menu, les convives peuvent ainsi accommoder à leur goût.

Le gazpacho peut se consommer dans une assiette, un bol, un verre ou dans la soupière commune au centre de la table comme nous faisions à la maison … et toujours en accompagnement de quelques tapas.


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Hacer Gazpacho andaluz



Para mi no hay otro gazpacho que no fuera Andaluz…
Nunca hubiera yo pensado ser capaz de preparar estas exquisitas cosas que forman parte de la mitología de mi familia y que salían de las manos de la hada de la casa que fue mi madrecita.

Sin embargo, en casa de mis padres había dos clases de gazpachos, el de mi madre y el de mi padre…

El de mi madre era mas coloradito de un rojo anaranjado muy atractivo, mientras que ese de mi padre mas clarito, tenia en guarnición por encima muchos cachitos de pepino crudo cortado en dados.








Preparación del Gazpacho Andaluz de Cordoba

Ingredientes para 4 personas

  • 6 tomates grandes maduros
  • 1 pepino
  • 2 pimientos verdes (de los dulces)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 grande cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebañadas de pan del día anterior
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre y sal

– Vamos a quitar la corteza a las rebanadas de pan y ponerlas a remojo dentro un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
– Ahora a pelar los tomates, trocearlos y mezclarlos con los pimientos (sin las semillas), el pepino, la cebolla y el ajo,
Mi madre hacia la mezcla en un mortero pero hoy en día tal vez se usa la batidora eléctrica,
– Se mezclan los ingredientes hasta que las pieles de pimientos hayan desaparecido y tratar conseguir una crema homogénea añadiéndole lo necesario de agua,
– Se añade el pan mojado, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado,
– Si quedan mijillas de piel de pimientos o de tomates y para eliminarlas se puede pasar el gazpacho por un colador con filtro o un pasapurés, esto no ocurre si se usa la batidora.
– Añadir más agua si fuera necesario hasta obtener una textura de crema líquida, de color rojo claro.
– Comprobar el punto de sal y vinagre,
– Servir fresco



Otra presentación

el Gazpacho Andaluz

En varios platitos aparte también se puede servir una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan tostado, pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada para que los comensales puedan servirse a su gusto, pero eso no lo hacíamos en casa.
Bueno mañana el de mi Padre.

Y ahora vas y lo cobras….






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Hacer Gachas


como las hacia mi madre:
Las Gachas es un plato muy antiguo que hacia mi madre cuando era niño.

ahora no se si se comen a menudo en España, o si solamente se comen hoy en día,
Seguro que en el pueblo se siguen comiendo,  pero no en la ciudad.
En casa de mis padres comíamos de vez en cuando y siempre era una fiesta, a mi padre le gustaban mucho.
Por mi parte yo nunca las he hecho, pero empiezo mañana… 🙂

Las más conocidas son las Gachas manchegas, pero me acuerdo de estas las cuales son mas Gachas Serranas

Para hacer las gachas se necesita estos ingredientes:

  • Harina de trigo (250 gr)
  • Leche (medio litro)
  • Matalaùva,
  • Canela molida,
  • Pan,
  • Azúcar,
  • Aceite de oliva,



Empezamos, ahora la preparación :

En una sartén ponemos a tostar la matalaùva, se mueve atentamente para que no se queme,
Vamos vertiendo la harina y con una espátula la vamos tostando también hasta que se ponga dorada,
Cuando la harina se ha tostado un poco se le va añadiendo la leche azucarada  y la matalaùva sin dejar de mover para que no se hagan grumos,
Mientras en otra sartén, freímos el pan en dados pequeños y reservamos,
Cuando tengamos las gachas que empiezan a soltar burbujas espesas, cortamos el fuego,
Vamos poniendo las gachas en un plato grande
y terminamos de decorar poniendo trocitos del pan frito encima  y espolvoreando con canela en polvo.

Las Gachas se pueden comer tanto caliente como frío, en ambas modalidades…



Y ahora vas y lo cobras….






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Como hago Albòndigas


Hacer Albóndigas, como las hacia mi madre.

Las Albóndigas son las tapas mas típicas en los bares andaluces.

He hecho ya varias veces y me salen muy bien, pero no tienen nada que ver con las que hacia mi madrecita…
Todo el proceso sin utensilio de ayuda, todo con las manos, aquí vamos :


Antes na’ lo necesario para las albóndigas (para cuatro adultos)

  • 500g de carne picada, de ternera comprada de la mañana misma
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil
  • Harina
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Leche



Ahora la preparación :

Hacer trocitos muy pequeños con los dientes de ajo,
También picar el perejil y dejarlo en su tason,
En un plato adecuado echar dos vasos de pan rallado y mezclar con leche hasta obtener una masa no muy liquida pero compacta.
En un recipiente grande mezclar la carne picada con los huevos ya antes batidos, echar una pizca de sal,
Mientras estas mezclando, añade el ajo picado
Seguir mezclando, añadir el perejil y perseguir mezclando
Juntar el pan rallado y  la carne en el recipiente grande y mezclar hasta tener una masa bien repartida y uniforme sin ningún grumo de pan o de ajillo.

Ahora a hacer bolitas, las albóndigas en sí,
Ayudados de dos cucharas formamos pequeñas bolitas de carne, varias son las maneras de obtener pelotillas bien redondas
Echar harina en un plato y rebozar cada una de las albóndigas (en français on dit ‘singer’)
El tamaño de las albóndigas es al gusto, mi madre las hacia del tamaño de un huevo, yo las hago mas chicas como las he visto hacer también en Málaga.
Freír las albóndigas en aceite caliente y retirarlas cuando estén doraditas.

Mientras se van friendo hacemos la salsa de las albóndigas.
La cebolla cortada en finas tiras o picada se pone a freír en una otra sartén con 2 grandes cucharadas de aceite, mirar que se vaya dorando despacio,
se le añade un poco de sal y también añadimos los tomates troceaditos, dejamos cocer digamos unos 10 minutos.
Cuando todas las albóndigas estén fritas y escurridas añádelas a la sartén de la salsa, volver a hervir todo junto unos 10 minutos mas a fuego lento.

Y ahora vas y lo cuentas….






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